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祛濕正當時

  舌尖上的中國第二季,延續了第一季的美味,又多了一份感性,第五集“家常”更是引起了許多人的共鳴,其中有一句話簡直說到廣東人的心窩裏:廣東人愛喝湯,會煲湯。老火靓湯,是廣東人的驕傲。廣東人煲湯,不僅僅是味蕾上的享受,更是對健康養生的追求。湯料裏,往往有中藥材的參與,使得藥食同源,以藥膳養出好身體。

  廣東省位于中國大陸的最南部,地處亞熱帶,是中國光、熱和水資源最豐富的地區之一,全省年均氣溫22.3攝氏度,降水充沛,年均降雨量在1300毫米~2500毫米之間。尤其是今年,雨水特別多,五月份了,總給給人陽春三月濕漉漉的感覺。在廣東,特別是在廣州,“濕熱”的標簽如影隨形,而“祛濕熱”,便成爲老廣們且行且惦記的事兒了。

  廣東人最常用的祛濕熱方法當然是煲祛濕熱湯及祛濕粥啦。在湯料裏、粥裏添加的一味或幾味祛濕藥材中,白扁豆,薏苡仁和土茯苓應該是大家最爲常用的,三種藥材均有祛濕、化濕的作用,且口感特別,適合于煲湯、煲粥。殊不知,在藥材的歸類中,它們竟是來自不同的類別。

  粉軟淡香的白扁豆屬于補氣藥。性味甘、微溫,歸脾、胃經。沒有加工過的白扁豆具有消暑解毒的作用,但要有化濕的效果,還得用炒黃的白扁豆。簡單的翻炒過以後,就神奇地出現了健脾化濕和中的功用。所以,若脾虛濕盛、運化失常,則可選擇炒過的白扁豆煲湯。

  清淡的薏苡仁是利水消腫藥。性味甘、淡,微寒,歸脾、胃、肺經。有利水滲濕健脾的功效,但是補脾力弱,所以並不單獨作爲補脾藥應用。但因爲具有微弱的補脾效果,非常適宜治療脾虛濕滯者。濕熱淋證可以單用薏苡仁煎服,薏苡仁還可以治療小便不利,水腫,濕溫初起,濕邪偏重者。與此同時,薏苡仁還可以利濕除痹緩攣急,治療濕痹拘攣,身痛發熱者。微寒的性味,又可以清熱排膿。

  淡甜的土茯苓屬于清熱解毒藥,性味甘、淡、平,歸肝、胃經。可以起到解毒除濕的作用,是治療梅毒、汞毒的要藥。善用土茯苓的清末名醫張山雷認爲土茯苓需大劑量久服,以多爲貴,一味藥即可治重危之證,且認爲土茯苓治療梅毒比西藥療效更好,因爲西藥治療複發率高,不易根治。但唯一要注意的一點是,在服用土茯苓期間,不可以飲茶,否則可引起脫發。

  白扁豆,薏苡仁,土茯苓,三種藥相比較,就補脾力而言,白扁豆爲盛;就清熱力而言,土茯苓爲盛;薏苡仁則是有補性的利水滲濕藥。三者均有化濕作用,又兼顧其它功用。在煲湯、煲粥前,挑選最適合自己的,適合家人的。湯的清甜淡香,粥的香、黏、滑,承載著廣東人對健康的追求,味蕾盡情滿足的同時,藥膳養生悄然開始。上述三種藥材,除了用來煲湯以外,煲粥也是廣東人的健康之選,下面給大家介紹幾種簡單的祛濕粥療法:

  1.薏米紅豆粥——消水腫

  先將薏米和赤小豆先泡幾個小時,然後放在鍋裏加進去足夠的水,燒開後熄火,讓薏米和赤小豆在鍋裏悶半個小時,再加火,燒開後再悶半個小時,赤小豆粥就煮成了。有高壓鍋的,直接泡後煮壓一會也可以。

  薏米,在中藥裏稱“薏苡仁”,《神農本草經》將其列爲上品,它可以治濕痹,利腸胃,消水腫,健脾益胃,久服輕身益氣。赤小豆,是紅色的,紅色入心,因此它還能補心養血,古籍裏記載它“久服令人瘦”,就是說經常吃赤小豆還有減肥的作用。

  也有明顯的利水、消腫、健脾胃之功效。現代人精神壓力大,心氣虛;飲食不節,運動量少,脾虛濕盛。既要祛濕,又要補心,還要健脾胃,非薏米和赤小豆莫屬。將其熬成粥,意在使其有效成分充分爲人體吸收,同時不給脾胃造成更大負擔。夏天正好是暑氣連天的時候,內濕外也濕,用這兩味藥正好能起到一個養血、祛濕的作用。

  2.茯苓粥——健脾祛濕

  取粳米100克,淘淨;粳米100克、茯苓粉20克一起放入鍋中,加入適量水,調至武火將水燒沸,水開後轉用文火熬至糜爛,然後加入鹽、生姜粒若幹,攪勻即成。每天早晚各服用一次,根據口味可加入紅糖。長期食用可起到利水滲濕、健脾祛濕的功效,對于慢性肝炎也有一定的療效。

  3.冬瓜粥——利尿祛濕

  冬瓜100克,粳米100克。冬瓜洗淨,帶皮切成小塊,和粳米一起放入沙鍋加水,文火熬煮至瓜爛米熟成粥即可。冬瓜含有豐富的維生素和人體必需的微量元素,並能利尿祛濕,同時也是消暑佳品。此粥根據口味可做成甜或鹹的,最佳食用時間是每天上午和下午的餐飲時間。

  4.參芪粥——祛濕

  黃芪15克,黨參15克,炒薏米60克,炒扁豆15克,紅棗2個,大米100克。先將薏米、扁豆炒至微黃,紅棗去核,用清水洗淨黃芪、黨參並放入砂鍋內,加水煎汁。藥汁熬好後,去除藥渣,將炒薏米、炒扁豆、紅棗肉、大米一同放進藥汁中煮沸,後用文火煮成粥。功效:黃芪、黨參具有健脾益氣的作用,薏米、扁豆能夠祛濕,做成能夠養胃的粥,可補中益氣,健脾祛濕,緩解濕盛帶來的身體不適。

既然說到煲湯、煲粥,那麽,就順便給大家介紹一下究竟煲湯、煲粥用什麽鍋好。

  1.不鏽鋼湯鍋:耐煮湯汁清淡,不宜煲藥膳

  不鏽鋼鍋也可以用來煲湯品。其特點爲容量大、耐煮,可以用來煮雞湯、排骨湯等需長時間熬煮的湯品,此鍋煮出來的湯較爲清淡,不像沙鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺。不宜用不鏽鋼鍋煮一些加了中藥材的湯品,因爲中藥裏含有很多生物堿,加熱過程中會與不鏽鋼發生化學反應,影響湯品的藥用效果。

  2.高壓鍋時間快,營養損失較大

  高壓鍋能在最短的時間內迅速將湯、粥煮好,營養卻不被破壞,即省火又省電,適用于煮質地有韌性、不易煮軟的原料。但高壓鍋內放入的食品不宜超過鍋內的最高水位線,以免內部壓力不足,無法將食物快速煮熟。

  3.砂鍋原汁原味,易龜裂

  用砂鍋煲湯、煲粥可以保持原汁原味。砂鍋可耐高溫,經得起長時間的炖煮,需要小火慢炖。砂鍋可以讓湯汁濃郁、鮮美且不丟失原有的營養成分,但導熱性差、易龜裂。新沙鍋最好不要直接使用,必須經過一番處理後方可再用。

  4.焖燒鍋省煤氣,適合大家庭使用

  這種鍋適合煲纖維較多的豬肉、牛肉、雞肉類湯品,或豆類、糙米等堅硬谷類湯品。焖燒鍋最大的特點是,將原料放入內鍋中煮沸,再放入外鍋中,靜置1~2小時,使原料漸行熟透。即可省煤氣,又可保留食物中的營養。用焖燒鍋烹饪時,放入的食物不宜太少,以滿爲佳。

  5.瓦罐味鮮香醇,耗時久

  制鮮湯以陳年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合成的陶土經過高溫燒制而成。其通氣性、吸附性好,還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時,瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部原料,相對平衡的環境溫度,有利于水分子與食物的相互滲透,這種相互滲透的時間維持得越長,鮮香成分溢出得越多,煨出的湯滋味就越鮮醇,被煨食物的質地就越酥爛。

除了飲食祛濕,像吹風機、電熨鬥等都可以用來祛濕。空調的除濕功能別忘記,室溫降到22℃左右,相對濕度能降低約50%。適時讓家電處于待機狀態也可驅散潮氣。讓我們學會祛濕,健康生活。


            藥學部   李詠梅  葉文華